水温机能够达到 180℃，主要是基于以下原理：

一.沸点与压力的关系：在标准大气压下，水的沸点是 100℃。但是当压力增大时，水的沸点会随之升高。水温机就是利用这一原理，通过系统中的循环泵和加压泵对内部系统增加压力，使水温机内的压强变大，从而提高水的沸点，这样就可以将水加热到 180℃甚至更高的温度。

二.设备的特殊设计：

1.优质的循环管道材质：为了承受高温高压的工作条件，水温机采用了加强型的循环管道材质，确保在高温高压下不会出现管道破裂、泄漏等问题，保证了设备的安全运行。

2.高性能的泵浦：配备了能够在高压环境下稳定工作的加压泵和高温水泵，为系统提供足够的压力，使水能够在高压下被加热到较高温度。

3.安全保护措施：由于在高温高压下运行存在一定的安全风险，水温机设计了多项安全保护措施，如高压限制、超温保护、压力监测等，以确保设备的安全可靠运行。 不过，达到 180℃的水温机系统压力很大，通常能达到 10kg/cm²左右。

因此，在使用高温水温机时，需要特别注意设备的安全性和稳定性，并且对于耐压能力较弱的容器或设备，建议选择其他更适合的温控设备。