水温机能够加热到180度，主要是基于以下原理和技术实现的：

一、改变压力提高水的沸点：在标准大气压下，水的沸点是100℃，但当压力增大时，水的沸点会升高。水温机通过配备循环泵和加压泵来给系统增加压力，使水温机内部的压强变大。在这种高压环境下，水的沸点可以突破100℃，从而能够被加热到更高的温度，比如180℃。

二、设备的特殊设计和制造：

1.高强度的耐压部件：为了承受高温高压下的工作条件，水温机的管路、容器等部件都采用高强度的耐压材料制造，能够确保在高压力状态下不会发生破裂、泄漏等安全问题。例如，常采用304不锈钢等优质材料来制作管路，不仅耐压能力强，还能减少结垢，延长使用寿命。

2.精确的温度控制系统：水温机配备了先进的温度传感器、控制器等设备，能够实时监测和精确控制水温。当温度达到设定值时，加热装置会自动停止工作；而当温度低于设定值时，加热装置又会重新启动，从而保证水温始终维持在设定的范围内。

3.良好的密封和隔热性能：良好的密封性能可以确保系统内的压力稳定，防止高压水泄漏；而良好的隔热性能则可以减少热量的散失，提高加热效率，保证水温机能够有效地将水加热到180℃。

三、优质的加热元件：水温机采用高效的加热元件，如电加热管等，能够快速、均匀地将水加热。这些加热元件的功率和性能经过精心设计和选择，能够满足将水加热到180℃的需求。